Tây Bắc được ví như một hòn ngọc vô giá mà thiên nhiên đã ban tặng cho nước ta. Với núi non trùng điệp, không khí Tây Bắc trong lành, tươi mát, khác xa khói bụi thành phố. Đặc sắc nhất vẫn là văn hóa ẩm thực Tây Bắc với những món ăn hấp dẫn, phong phú đã làm nên thương hiệu của vùng đất này. Nhờ đó Tây Bắc thu hút hàng ngàn khách du lịch mỗi năm đến để trải nghiệm những thú vui địa phương. Cùng Bảo Lộc khám phá nét đặc sắc của truyền thống ẩm thực Tây Bắc trong bài viết dưới đây nhé!
1. Lợn bản Mộc Châu
Lợn bản Mộc Châu hay còn gọi là lợn cắp nách Mộc Châu là giống lợn được nuôi bởi cộng đồng các dân tộc Thái, Dao, H’Mông. Lợn bản Mộc Châu có kích thước tương đối nhỏ, mỗi con trưởng thành nặng khoảng 15 đến 17 kg. Điều này là do nguồn thức ăn chính của chúng từ thiên nhiên, vận động thường xuyên và không sử dụng chất kích thích tăng trưởng. Thịt lợn săn chắc và rất bổ dưỡng, giữ được vị ngọt tự nhiên dù được chiên, nhúng lẩu hay tẩm ướp gia vị đậm đà rồi nướng trên than hồng.
2. Pa pỉnh tộp
Pa pỉnh tộp là loại cá suối tươi sống được tẩm ướp mắc khén, gừng, sả, mầm măng của cây sa nhân trước khi đem nướng. Pa pỉnh tộp là “món tủ” của người Thái có cách chế biến đơn giản nhưng hương vị lại vô cùng đậm đà, khó quên.
3. Thịt trâu gác bếp
Không ngoa khi nói thịt trâu gác bếp hay còn gọi là thịt trâu khô, trâu hun khói, thịt sấy khô… là một trong những đặc sản nổi tiếng nhất của Tây Bắc. Phần bắp và thăn bò sẽ được treo trên lửa sau khi được tẩm ướp gia vị và hun khói cho đến khi có màu nâu đỏ sẫm. Thịt trâu gác bếp cực “kén” ăn bởi vị mặn và mùi nồng đặc trưng. Khi ăn, người ta thường hấp hoặc luộc lại miếng trâu chín cho mềm, vắt thêm chút chanh, quất và dùng với rượu táo mèo. Đảm bảo hương vị sẽ không làm bạn thất vọng.
4. Thắng cố ngựa
Thắng cố ngựa là đặc sản Tây Bắc với lịch sử hơn 200 năm, được du nhập từ tỉnh Vân Nam, Trung Quốc. Đây là món đặc sản được chế biến từ lòng ngựa, rau củ, xương hầm nấu với nhiều loại gia vị độc đáo của vùng cao. Thắng cố có màu đen, vị hơi béo và đắng (từ nguyên liệu là dịch trong lòng non của ngựa), ngon nhất khi ăn nóng. Đây là món ăn ưa thích của dân tộc H’Mông.
5. Nậm Pịa
Nậm Pịa là một món ăn đặc trưng của người dân tộc Thái ở Tây Bắc Việt Nam. Nậm Pịa là một loại đồ chấm thịt nướng nổi tiếng được làm từ lòng và tiết ruột động vật ninh nhừ, chủ yếu từ dê, trâu hoặc bò. Nậm Pịa mang đến trải nghiệm ẩm thực hấp dẫn cho mọi người với hương vị ban đầu là cay the, mặn và vị đắng nhẹ, sau đó là vị ngọt.
6. Nhộng ong rừng
Nhộng ong rừng là món ăn chữa bệnh nổi tiếng với vị cay, ngọt, béo đặc trưng ở vùng cao Yên Bái. Đặc sản vùng Tây Bắc này có nguồn gốc từ các tổ ong thiên nhiên và có nhiều đặc tính tốt như kháng viêm, sát trùng, dưỡng nhan, chống lão hóa, cường gân cốt, nâng cao thể lực và trị đau nhức cơ bắp. Cách chế biến phổ biến của nhộng ong rừng là xào với dọc mùng, trộn với nộm,… Món ăn này không chỉ ngon mà nhìn thôi đã thấy hấp dẫn.
7. Bánh chưng đen
Bạn nhất định phải thưởng thức bánh chưng đen nóng hổi cùng rượu ngô nếu đến thăm Tây Bắc vào dịp đầu xuân. Ngoài màu đen bóng đẹp mắt từ nước cốt, bánh chưng còn có hương vị đặc trưng kết hợp từ lá dong ấm nóng, thịt lợn dai mềm, hạt nếp dẻo thơm và nhân đỗ xanh vàng ươm sẽ làm xiêu lòng cả những thực khách kén ăn nhất. Sau khi thưởng thức, bạn sẽ không thể ngừng nghĩ về món ăn nổi tiếng xứ Lạng này.
8. Rượu táo mèo
Sẽ là một thiếu sót nếu không đưa rượu táo mèo vào danh sách đặc sản Tây Bắc. Đây là thức uống nổi tiếng của đồng bào dân tộc Mông sống ở vùng cao Yên Bái. Rượu táo có thể giữ nguyên màu vàng (từ 6 đến 8 tháng) hoặc chuyển sang màu nâu đỏ (từ 1 năm trở lên) tùy thuộc vào thời gian ngâm rượu. Hương vị của rượu cũng sẽ thay đổi tùy thuộc vào độ ngọt và cay của nó.
Theo Đông Y, táo mèo hay còn gọi là Sơn Trà có khả năng hạ mỡ máu, kiểm soát huyết áp, bảo vệ tim mạch, có chức năng như một vị thuốc kháng sinh và nhuận tràng. Rượu táo mèo còn là một đặc sản vùng Tây Bắc được nhiều du khách ưa chuộng mua về làm quà cho người thân, bạn bè.
Hy vọng bài viết này đã giúp các bạn hiểu rõ hơn về ẩm thực Tây Bắc. Đừng quên theo dõi Bảo Lộc để cập nhật thêm nhiều tin tức ẩm thực bổ ích nhé!
